林道での探索ですので、この頃人気のシャ
クも出ていますがもう山菜適期は過ぎてい
るようです。それにしてもドクゼリとそっく
りです。山野にドクゼリが侵入してくると大
変です。











セリ科の植物はとても種類が多いのですが
、この時期大きめの似たセリ科植物はエゾ
ニュウかオオハナウドで葉がとても大きい
オオハナウドは一度知れば見間違いはあり
ません。







こんな具合に採取してきました。取るのはと
ても簡単で苦労はありません。





皮むきがやや難関でした、フキのようには
はいきません。失敗作も混じっているかと不
安な気持ちもある中、塩蔵開始です。





大きくなったウドとエゾニュウも数本持ち
帰ったので、一緒に漬け込みました。





重石をして数時間出水が上がってきます。
フキと比べると格段に薄いオオハナウドの
葉柄はすでにぺちゃんこ状態です。







再度多めの塩をふりかけて実験前段を終
了としました。強烈な匂いは家族の顰蹙を
かいましたが、半年後の名誉挽回を期待
してマイ冷蔵庫で大切に夏眠させます。






遅くても年明け早々には結果報告ができる
と思います。私は現在若芽であろうが若い
葉柄であろうが通常の調理ではオオハナウ
ド「不味い。」と思っています。正直にお知ら
せしますので、年が明けたらまた、訪問くだ
さい。








びっ くりするほど美味しいエゾニュウの塩蔵品
採取から塩蔵まで