コウヤワラビ科クサソテツ属クサソテツがこごみの
おかれている位置ですが、私たちはみんなこごみ
の一言で了解します。
先日庭に自然に生育したこごみをいただきました
が。自らの手で採取したのは今年初めてです。林
間に群生しているのが目に入り、今晩の夕食材料
にいただいてきました。
どのように調理してもほぼ嫌う人のいない美味しい
山菜です。あく抜きも要らず面倒もありません。





エゾニュウというセリ科の山菜の食べ方紹介に、
天ぷらかまぼこの炊合せが美味しいと書かれて
いました。それまではほとんどの山菜は豚バラ
との組み合わせでしたが、ものは試しで試みた
結果さすが本場の言葉どおりと納得しました。





北海道の北半分はやはり春の訪れが遅れ、車で
小一時間も走った南の友人からいただく山菜の生
育には時々驚かされます。タラの芽は現在こんな
ところです。
人気があってか、まだ食用にはとても無理なものも
もぎ取られている悲惨な姿も目にしますが、私は
ウドの天ぷらのほうがお気に入りです。ちなみに
タラノキのほか、ウドもハリギリもコシアブラやヤマ
ウコギもすべてウコギ科です。ハリギリの新芽も天
ぷらで食べるなら美味しくいただけます。競争相手
がいなくてお得です。
名君上杉鷹山がヒメウコギを奨励したのも、食用と
して救荒植物としての価値を認めていたからと言わ
れています。





東 川 町  ウコギ科ハリギリ属ハリギリ

美 瑛町 白金  ウコギ科コシアブラ属コシアブラ

美瑛町新区画　ウコギ科ウコギ属ケヤマウコ ギ