好評のエゾニュウは今年は5月下旬から6月
初旬にかけて当麻町、美瑛町で採取20キロ
を越える塩漬けを完成しました。

採取
皮むき
軽く湯がき
一晩塩を振り押しをして水抜き
翌日容器に再度の漬けなおし

の手順です。タッパー保存
のものは冷蔵庫保存です








今年は僅かですがウドの茎も漬けこみまし
た。エゾニュウ料理に加えて楽しみます。



こちらは芦別の郷土料理ガタタンに欠かせない
と言うお友達のために採取した蕗です。保管場
所も無いそうなので好きな時に好きなだけ持ち
帰りしてもらうことにしています。
我が家では出来上がったガタタンをいつもいた
だきます。
こちらも20キロを仕上げました。

す。


6月9日のエゾニュウの状態です。既に
旭川周辺でも山菜としての採取時期は
過ぎて採取する中心部からまっすぐに
伸びる茎も固くなってしまいました。

旭川市近郊のエゾニュウ採取適期は5月
下旬でしょう。